Comparé d'un pays à l'autre
Peut-on manger végétarien ou végétalien ?
Pour un voyage qui traverse les frontières — la même question, répondue pays par pays.
Le schéma
La viande visible n'est jamais le problème — le bouillon l'est. Le Japon et la Corée cachent des fonds de poisson et de bœuf dans des plats qui semblent végétaux : le travail consiste à demander. Taïwan et le Vietnam ont une tradition nommée et un mot à repérer : le travail consiste à trouver.
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Japon
Oui, mais cela demande de l'anticipation. Le problème n'est pas la viande visible — c'est le bouillon de poisson caché dans ce qui paraît végétal.
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Vietnam
L'office du tourisme présente le Vietnam comme l'un des pays les plus accueillants au monde pour les végétariens. Un mot suffit à trouver le restaurant : chay. C'est une seconde formule qui écarte réellement la sauce de poisson de l'assiette.
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Corée du Sud
Oui, avec prudence. L'office du tourisme publie des recommandations à ce sujet, mais le bouillon d'anchois et le bouillon de bœuf se glissent dans des plats qui semblent végétaux.
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Taïwan
Plus facilement que presque partout ailleurs dans la région. Le guide de l'office du tourisme s'ouvre sur « Taiwan — a great place to be vegetarian ! » et recense des restaurants dans toute l'île.
Japon
Vietnam
Corée du Sud
Taïwan