¿Se puede comer vegetariano o vegano?
Respuesta breve
Sí, pero requiere planificación. El problema no es la carne visible: es el caldo de pescado escondido en cosas que parecen vegetales.
El problema del ingrediente oculto
El organismo de turismo lo llama un reto, y la razón se llama dashi. Los caldos y las salsas aquí llevan de forma rutinaria copos de bonito, así que un cuenco de verduras en caldo normalmente no es vegetariano y nada en el plato se lo dice.
Esto pilla a gente que come con cuidado en todas partes. La sopa de miso, el caldo de los fideos, las verduras guisadas y las salsas para mojar son las fuentes habituales, y pedir «sin carne» no cubre ninguna de ellas.
Qué es fiable
El shojin ryori, la cocina de los templos budistas, es vegano por construcción y no por adaptación. Los restaurantes con pegatinas oficiales vegetarianas o veganas son la otra opción segura.
Plato a plato, el organismo de turismo nombra la tempura de verduras, los encurtidos tsukemono, el tofu y la piel de tofu, el nasu dengaku, el zaru soba y los kappa maki — rollitos de pepino — como opciones seguras.
Tiendas de conveniencia y ryokan
Las tiendas de conveniencia tienen onigiri de umeboshi y de kombu, que sirven. El natto es una trampa: el sobrecito de salsa que lo acompaña suele llevar dashi.
Un ryokan se adaptará si se lo dice con antelación, porque la comida se planifica en lugar de pedirse. Decírselo al llegar es demasiado tarde: la cocina ya ha comprado pensando en usted.
Conviene saber
- «Sin carne» no excluye el caldo de pescado: nombre el dashi y la bonito explícitamente
- Avise a un ryokan al reservar, no al llegar
La oficina de turismo describe Vietnam como uno de los países más amables con los vegetarianos del mundo. Una palabra le encuentra el restaurante: chay. Es una segunda frase la que de verdad mantiene la salsa de pescado fuera del plato.
Sí, con cuidado. La oficina de turismo publica orientación para ello, pero el caldo de anchoa y el de ternera aparecen en platos que parecen vegetales.
Con más facilidad que en casi ningún otro sitio de la región. La guía de la administración de turismo se abre con «Taiwan — a great place to be vegetarian!» y lista restaurantes por toda la isla.