おかずは無料ですか。おかわりを頼めますか？

結論から

パンチャン（おかず）は注文した一品ではなく食卓の設えの一部で、おかわりを頼むのは普通のことです。残したものは法律上、再び出せません。だから最初の量が少なめなのです。

注文する前に出てくるもの

席に着くと出てくる小皿がパンチャンで、これは自分で選んだ一品ではなく食卓の設えの一部です。ほぼ必ずキムチ、そこに和え物、煮物のジャガイモ、小さな卵焼きなど、厨房によっていろいろ加わります。

どれもこちらが出した注文ではありません。飲食店が従う衛生の規則でさえ、パンチャンを店が出して補充するものと書いていて、皿ごとに売る商品としては扱っていません。ご飯より先にではなくご飯と一緒に出てきて、最初に食べるのではなく全体と並べて食べるものです。

頼むことは前提に入っています。区の保健所は飲食店に対し、パンチャンをごく少量ずつ出し、客が必要とすればすぐ補充するよう指導しています。だから補充の依頼は迷惑ではなく、規制側が推している形そのものです。

皿を指して頼むか、名前が分かれば言えば通じます。共用のパンチャンコーナーを置く店もあり、同じ規則がそれも勧めています。共用の容器、小皿、仕切りのある膳は、飲食店が試みるべき食文化の改善として数えられています。

食品衛生法のもとで、飲食店は客が残した食べ物を再使用・再調理・保管できません。運用も形だけではありません。初回の違反で15日の営業停止、繰り返せば2か月、次に3か月となり、条文は3年以下の懲役または3,000万ウォン以下の罰金まで届きます。

つまり食卓から下げられたものはすべて、厨房がかぶる廃棄です。それが、最初の量が少なく、おかわりが当たり前である本当の理由です。そして飲食店は持ち帰り容器を備え、あることを客に伝えることも求められています。少なく取り、二度頼み、残りは包んでもらってください。