¿Los acompañamientos son gratis y se puede pedir más?
Respuesta breve
El banchan forma parte del cubierto, no es un plato que usted pidiera, y pedir más es normal. Lo que deje no puede reutilizarse legalmente, y por eso las raciones empiezan pequeñas.
Lo que llega antes de que pida nada
Los platitos que aparecen en cuanto se sienta son el banchan, y forman parte del cubierto más que de un plato que usted haya elegido. Kimchi casi siempre, y después cualquier cosa entre verduras aliñadas, patata estofada o una pequeña tortilla, según la cocina.
Nada de eso es un pedido suyo. Incluso las normas de higiene que rigen a los restaurantes describen el banchan como algo que el negocio pone y repone, no como algo que le vende por plato. Llegan con el arroz, no antes, y están pensados para comerse junto a todo lo demás y no primero.
Pedir más
Pedir es lo esperado. Los servicios de sanidad de los distritos indican a los restaurantes que sirvan el banchan en cantidades muy pequeñas y que lo repongan de inmediato cuando un comensal quiera más, así que pedir una repetición no es una imposición: es el modelo que empuja el regulador.
Señale el plato y pida, o diga el nombre si lo sabe. Algunos sitios ponen en su lugar un mostrador de banchan compartido, cosa que las mismas normas fomentan: recipientes comunes, platos pequeños y bandejas compartimentadas cuentan todos como mejoras de la cultura alimentaria que se espera que un restaurante intente.
Por qué la primera ración es pequeña
Según la Ley de Sanidad Alimentaria, un restaurante no puede reutilizar, recocinar ni almacenar comida que un cliente haya dejado. La aplicación no es nominal: una primera infracción supone quince días de cierre, las siguientes dos meses y luego tres, y la norma llega a tres años de prisión o treinta millones de wones de multa.
Todo lo que vuelve de su mesa es, por tanto, una pérdida que absorbe la cocina. Esa es la verdadera razón de que las raciones empiecen pequeñas y las reposiciones sean rutinarias, y también de que los restaurantes estén obligados a tener envases para llevar y a decírselo. Tome menos, pida dos veces, llévese lo que sobre.
Conviene saber
- Las sobras no pueden reutilizarse legalmente: por eso las raciones empiezan pequeñas
- Los restaurantes deben tener envases para llevar lo que no termine
- Use la cuchara para el arroz; los dedos son para envolver la carne en hoja, no para picar de los platos
